Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid ou 60 ml d'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe)
- 1 pincée de sel
- 60 ml d'eau froide (environ 4 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour les tartes sucrées)
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Préparation des ingrédients :
- Coupez le beurre froid en petits cubes.
- Si vous préparez une tarte sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la farine.
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Mélange de la farine et du beurre :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel (et le sucre si vous en utilisez).
- Ajoutez les cubes de beurre froid dans le bol.
- Utilisez le bout des doigts ou un coupe-pâte pour sabler le beurre et la farine jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier. Il est important de travailler rapidement pour éviter de réchauffer le beurre.
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Ajout de l'eau :
- Ajoutez progressivement l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant doucement avec vos mains jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
- Formez une boule avec la pâte sans trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique.
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Repos de la pâte :
- Aplatissez légèrement la boule de pâte pour former un disque épais.
- Enveloppez le disque de pâte dans du film plastique ou un torchon propre et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui facilitera le roulage de la pâte.
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Abaissement de la pâte :
- Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante si elle est trop dure.
- Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.
- Transférez la pâte dans un moule à tarte en l'enroulant autour du rouleau à pâtisserie puis en la déroulant au-dessus du moule. Appuyez délicatement pour faire adhérer la pâte au fond et aux parois du moule.
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Préparation pour la cuisson :
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Si la recette le nécessite, précuisez la pâte à blanc en la recouvrant de papier sulfurisé et en la remplissant de poids de cuisson (comme des haricots secs ou des billes de céramique) pour éviter qu'elle ne se déforme.
Cuisson
- Précuisson à blanc (si nécessaire) :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes, puis retirez les poids et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Cuisson finale :
- Suivez les instructions spécifiques de votre recette pour la cuisson finale avec la garniture.
Conseils
- Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices à la pâte pour un goût supplémentaire, surtout pour les tartes salées.
- Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la semoule fine.
Cette pâte à tarte maison est polyvalente et peut être utilisée pour de nombreuses recettes différentes, des tartes salées aux tartes aux fruits.
Bon appétit !
